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　　飯店餐廳使用灶具，主要有中餐燃油、燃氣炒灶、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，所用灶頭都是沿襲上世紀七十年代的老產品，技術含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿足當今高昂的燃料價格及廚師、餐飲業主的需求，這也是目前灶具行業所面臨的主要問題。
 
　　目前市場上使用的商用灶具分為：燃油、燃氣兩種灶。由于廣東人開啟了從煤到燃油、燃氣為燃料的先河，所以市場上的灶均以“廣式灶”為標準，隨著餐飲業的發展及需求，相繼出現了“無錫灶”、“山東灶”，但無論怎么哪一系列它們的燃燒方式都沒改變，依然延續傳統的燃燒方式，既后“混式燃燒”（燃燒熱工學稱為擴散燃燒）。
 
　　近幾年的節能灶（商用）市場，越來越被眾多的人所關注，一是國家“節能減排”政策的影響，二是利益的驅動。當你打開網站搜索“節能灶”各個節能公司令郎滿目，先不說其實力怎么樣，開盤就是節能的百分比多少，有的甚至可達50%以上，有的公司甚至口出狂言，堅信自己天下第一，確實也讓不少人相信并且購買，讓人無語，到底節能多少，耐用程度如何，對節能灶了解多少，只有他們自己最清楚。隨著行業的不斷規范化，“節能灶”行業也要有一個“洗牌”的過程，那時大家會發現，那些只做超高節能效果的公司馬上就要水落石出，宣傳的好只能說個人的營銷能力稍有優勢，和產品的優劣沒有關系，做市場、做產品，要的不是“花拳繡腿”，要有過硬的專業知識及實實在在的節能效果，要掌握核心才能脫穎而出，也才可能有市場的一席之地。
不過也有些(xie)可以(yi)慶幸的(de)東(dong)西，通過幾年無規(gui)則的(de)發展，人們相對提高(gao)了認識，規(gui)范了一些(xie)行業用語，原(yuan)來(lai)的(de)“節(jie)(jie)能爐頭”該(gai)成了“節(jie)(jie)能燃燒(shao)器”，從傳(chuan)統(tong)的(de)燃燒(shao)方式(shi)上升(sheng)到(dao)了比(bi)較專業的(de)“預混(hun)(hun)式(shi)”“后混(hun)(hun)式(shi)”燃燒(shao)，從“節(jie)(jie)能減排”知道了“低(di)碳(tan)(tan)生活”，甚至有人還(huan)想講單位GDP碳(tan)(tan)排放下降多少個(ge)(ge)百(bai)分點(dian)，無論怎樣(yang)，這是(shi)整(zheng)個(ge)(ge)節(jie)(jie)能灶行業的(de)一個(ge)(ge)大的(de)提升(sheng)，是(shi)未來(lai)的(de)節(jie)(jie)能灶行業看到(dao)了希望。